发面的要求
发面的要求主要包括以下几点：
酵母的选择和使用
使用活性强的酵母，可以加快发酵速度。
酵母的用量要适中，过多或过少都会影响发酵效果。
酵母最好用温水化开，水温不宜过高或过低。
和面水温
和面时水温最好在30°C左右，这样有利于酵母的活性发挥，提高发酵成功率。
发酵环境
发酵环境温度要恒定，通常在28°C至35°C之间，温度过高或过低都会影响发酵速度和质量。
发酵时要有足够的空间，避免面团因温度和湿度变化过大而产生不良形状。
保湿措施
发酵过程中可以在面团表面抹一些水，保持面团的湿度，有助于酵母菌的生长和繁殖。