腌制鲅鱼凉菜

腌制鲅鱼是一道经典的家常菜，下面是一种常见的腌制鲅鱼的方法：

材料

鲅鱼 1条

盐 适量

白糖 适量

料酒 适量

生姜 适量

大葱 适量

清水 适量

白胡椒粉 适量

食用油 适量

做法步骤

处理鲅鱼

将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净后沥干水分。

从鱼背处下刀，贴着脊骨纵切向鱼腹，鱼头部也要一分为二，但底部不要切断。

腌制

在鱼身上均匀撒上盐，抹匀，腌制一天。

或者将鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例准备，放一层鱼撒一层盐，反复进行，最后把多余的盐全部放进去，放在阴凉的地方腌制二十四小时。

晾晒

将腌制好的鲅鱼放在通风处晾晒，直到鱼肉表面干燥。

煎制（可选）：