醒面做馒头放盐吗

在醒面做馒头时， 需要放盐。盐在馒头制作中起到多重作用：

促进发酵：

盐能促进酵母的繁殖，提高发酵速度，使面团更快膨胀。

增强筋性：

盐能增强面团的筋性，使馒头更加筋道有弹性。

调节口感：

盐能调节馒头的口感，使其更加适口，并且有助于面团的稳定，防止塌陷。

平衡水分：

盐具有良好的渗透性，能平衡面粉和水的融合，使馒头更加松软。

一般来说，每500克面粉中加入2-3克的盐即可，不宜过多，否则会使面团变硬，影响口感。在实际操作中，可以将盐与其他发酵剂如酵母、小苏打等一起加入面粉中，用温水和面，揉成光滑的面团，然后进行发酵和蒸制。

综上所述，放盐对于蒸出松软可口、筋道有弹性的馒头是必不可少的。在添加盐时，要注意控制用量，避免过量影响口感和发酵效果。