茄子卤冷藏

茄子 不宜放冰箱冷藏，原因如下：

冷害现象：

茄子的最适储存温度为胭脂茄7至10度，长茄13至15度，在10度以下，茄子易发生冷害现象。冷害表现为斑点及铜黄色，果皮紫色消失，并呈凹点，种子及维管束黑变。

内部成分损失：

冰箱里冷藏室的温度一般为4度至6度左右，温度高时，湿度也高，呼吸量大，果肉内部成分损失多且易腐坏。

因此，建议采用以下方法储存茄子：

晒干法：

将茄子用开水焯一下，放到器具里，拿到太阳下晾晒成干。然后密封袋装好，放到阴凉的地方保存。

冷冻法：

将茄子收回来之后，去茄子蒂，用保鲜袋装好，放到冰箱冷冻室保存。这样可以保存到冬天食用。

综上所述，虽然冰箱冷藏有一定的保鲜作用，但考虑到茄子在冷藏过程中容易出现冷害和内部成分损失，建议采用晒干法或冷冻法来储存茄子。