豆腐有哪些种类

豆腐的种类繁多，可以根据不同的凝固剂和加工工艺进行分类。以下是一些主要的豆腐种类：

南豆腐

也被称为嫩豆腐，以石膏液为成型剂，质地细腻柔软，含水量高，一般在90%左右。

由于质地较软，常用于煮汤、炖汤等。

北豆腐

也被称为老豆腐，以盐卤为成型剂，质地较硬，含水量在85%~88%之间。

由于质地较硬，适合煎炸、红烧等。

内酯豆腐

以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，质地柔软细嫩，含水量最高，一般超过90%。

味道比石膏豆腐更细腻嫩滑，适合冷拌、蒸煮、油炸等。

卤水豆腐

在豆腐加工过程中，加入卤水作为凝固剂，含水量较少，质地较硬。

钙含量高，适合油炸、炖、炸和酿造等。

石膏豆腐

以石膏粉为凝固剂，含水量较高，质地柔软。

适合火锅、汤、蒸等，不适合炒菜。

酸浆豆腐

以酸浆为凝固剂，口感较硬，含水量较少。

一般一斤黄豆能出两斤左右酸浆豆腐。

冻豆腐

以豆腐或调味豆腐为原料，经冷冻而成，含水量较高，质地较软。

适合用于冷冻保存和多种烹饪方式。

调味豆腐

在豆腐加工过程中，加入调味品，如酱油、香料等，增加风味。

包括五香豆腐干、五香豆腐丝等。

脱水豆腐

通过脱水减少豆腐的水分含量，提高蛋白质含量和保质期。

包括豆腐皮、油皮等。

豆腐花

通过特殊工艺使豆腐凝固成花状，含水量高，质地细嫩。

可以冷拌、蒸煮等。

熏豆腐

通过熏制工艺增加豆腐的风味和保存期。

如熏素肠、熏素肚等。

臭豆腐

通过发酵工艺使豆腐产生特殊风味，属于发酵制品。

如臭干子、豆腐乳等。

这些豆腐种类在口感、质地和应用场景上都有所不同，可以根据个人口味和烹饪需求选择合适的种类。