中午炒豆腐

中午炒豆腐的做法如下：

材料准备

主料：北豆腐1块（约400g），青红椒1-2个，蒜末3瓣，生姜末1小块，葱花2根，干辣椒3-4个（可选）

调味料：豆瓣酱1大勺，生抽1勺，老抽半勺（上色用），料酒1勺，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉水1勺，香油几滴

详细步骤

豆腐切成小块，大约2厘米见方。

切好的豆腐用温盐水泡3分钟，这样可以使豆腐更结实，炒的时候不容易碎。

热锅放油，油要比平时多放一点。热油的温度很重要，用筷子插入油中，周围有小气泡冒出来就可以了。

扔进蒜姜末，小火慢炒，炒出香味。注意此时不要着急放豆腐，否则味道会差很多。

豆腐沥干水分后放进去，火调到中大火，快速翻炒。翻炒时要轻轻推动，不要用力过猛。

豆腐表面微微泛黄后，加入豆瓣酱，继续翻炒，一定要炒出红油，这样做出来的菜才够香。

倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。可以放入干辣椒，喜欢吃辣的可以多放点。