虾仁出水多

虾仁出水多可能是由于多种原因造成的，以下是一些常见的原因及解决方法：

如果虾仁是冷冻的，在烹饪前需要充分解冻，否则在炒制过程中容易出水。建议将虾仁提前放入冷水中解冻，或者用微波炉适当解冻。

在处理虾仁时，如果未能彻底吸干水分，会导致炒制时水分过多。可以在炒制前用厨房纸将虾仁表面的水分吸干。

在炒制虾仁前，可以先用盐腌制一下，这样可以使虾仁表面的水分出来，从而减少炒制时的出水量。

滑炒虾仁时，油温不能太低，否则虾仁容易出水。油温应适中，通常在五成热（约150°C）左右进行滑炒。

蔬菜如黄瓜、胡萝卜等与虾仁同炒时，容易出水。可以在炒制前用盐腌制蔬菜，或者使用厨房纸吸干蔬菜表面的水分。

新鲜度不足的虾仁容易出水，因此在选购虾仁时，要选择表面光滑、富有弹性、肉质丰满的新鲜虾仁。

如果使用浆虾仁的方法，要确保虾仁在调味后充分抓拌均匀，并且封入冰箱冷藏。在炒制前，要确保虾仁干爽，避免因虾仁脱浆而出水。