炒虾仁不变红

炒虾仁没有变红可能有以下几种原因：

虾仁不新鲜：

如果虾仁不新鲜，尤其是死虾，炒出来的颜色可能不会变红。建议选择新鲜的虾仁进行烹饪。

烹饪时间不足：

虾仁需要一定的烹饪时间才能变红。一般来说，虾仁下锅翻炒3分钟左右就能熟透并变红。如果虾的个头较大，需要5分钟左右。如果炒的时间不够，虾仁可能没有完全熟透，颜色也不会变红。

油温过低：

如果炒虾仁时油温过低，虾仁容易脱浆，炒出的虾仁可能会半生不熟，颜色也不会变红。建议用中火或大火炒制，以确保虾仁迅速受热。

虾的新鲜度：

虾的新鲜度会影响其颜色。新鲜的虾在烹饪过程中会释放出橙红色的色素（还原虾红素或虾青素），使虾仁变红。如果虾不新鲜，这种色素可能无法正常释放，导致虾仁颜色不变。

烹饪方法：

有些虾类在煮熟后颜色可能仍然保持较淡，尤其是河虾。此外，烹饪过程中添加的调料如酱油、盐等也会影响虾肉的颜色，使其保持原有的颜色。

综上所述，炒虾仁没有变红可能是由于虾仁不新鲜、烹饪时间不足、油温过低、虾的新鲜度不够或烹饪方法等因素。建议选择新鲜的虾仁，并确保烹饪时间和油温适宜，以使虾仁炒至变红并熟透。