生猪肝和熟猪肝怎么做

生猪肝的处理与烹饪

准备工作

选购：选择表面光滑、颜色红褐均匀、按压有弹性、无异味的猪肝。

清洗：将猪肝放入流水下冲洗10分钟，然后切成2-3毫米厚的均匀片。

去腥：将切好的猪肝放入盐水中浸泡30分钟，期间要反复换水直到水变得很清。

腌制：将浸泡好的猪肝捞出，沥干水分，加入少许料酒、生抽、淀粉和食用油抓匀腌制15分钟。

烹饪步骤

爆炒猪肝

热锅凉油，油热后加入姜片、蒜片爆香。

倒入腌制好的猪肝快速翻炒，炒至6成熟后盛出备用。

锅中留底油，加入泡椒、小米辣炒香，再放入炒好的猪肝快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽调色，最后加入蒜苗快速翻炒30秒，出锅前撒盐调味。

熟猪肝的处理与烹饪

准备工作