炒鸡肉怎么又麻又辣又香

要炒出既麻又辣又香的鸡肉，可以参考以下步骤：

主料：鸡肉（建议使用鸡腿肉或鸡胸肉）

配料：姜、葱、蒜、蒜苗、线椒、豉香朝天椒、干辣椒

调料：料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、糖、辣椒粉、豆瓣酱、火锅底料、八角、桂皮、香叶、花椒、鸡精、啤酒、食用油

将鸡肉洗净，切成适中的块状。

为了去腥增香，将鸡块放入碗中，加入姜片、少许盐、白胡椒粉和料酒，用手轻轻抓拌均匀，腌制一个半小时，让鸡肉充分吸收调料的鲜味。

加热油锅，锅中倒入适量食用油，油烧至非常热后，放入姜片和鸡肉块，用中火持续翻炒，直到鸡肉块表面的水汽完全炒干，鸡肉呈现出金黄色酥脆的状态。

淋入适量啤酒，帮助去腥增香，快速翻炒几下，使酒香融入鸡肉中。将煎制好的鸡肉块捞出，沥干多余油分，撒上少许椒盐粉，盛出备用。

锅中重新倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜丝、线椒、豉香朝天椒和干辣椒段，用中火慢慢炒香，直到香气四溢，辣椒略显干燥，花椒的麻香味道充分释放。

加入火锅底料和豆瓣酱，用中火继续翻炒出红油，确保豆瓣酱和火锅底料的香味充分融入油中，形成浓郁的麻辣酱汁基础。

将煎好的鸡肉块重新倒入锅中，与麻辣酱汁充分混合。