清水鸭的做法

清水鸭是一道以鸭肉为主料，通过白切或炖煮等方式制作的菜肴。以下是几种常见的清水鸭做法：

白切清水鸭

前期准备：将鸭子宰杀、洗净、去除内脏和杂物，切成块状备用。

煮制：在铁桶中加入八成清水，放入生姜、鲜葱和适量精盐，将水烧开。待水开后，将鸭子放入铁桶中，水温控制在90°C左右，焯水50分钟。焯水后，将鸭子取出，用冷水清洗，使皮更脆、肉更紧。

蘸料：制作蘸料，将生姜、蒜米、小米椒、白糖、精盐和正宗米醋混合，根据个人口味调整。

红烧鸭架子 （非清水鸭，但类似做法）：

前期准备：将鸭架子剁好，锅中倒油，烧热后放入鸭架子，炒出香味，加入白砂糖、葱、姜、花椒，炒出香味后加入酱油、料酒，再加入适量清水，大火炖煮至汁收干。

清水鸭汤

前期准备：

将鸭子洗净，去除内脏和杂物，切成块状备用。

煮制：将清水、姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉放入大锅中，煮沸后放入鸭块，焯水后捞出，再次放入锅中，煮沸后撇去浮沫，用中小火炖煮1-2小时，至汤变得乳白色和浓郁。

调味：根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

装盘：将煮熟的鸭块捞出，放入碗中，再将炖好的汤倒入碗中，可以撒上适量的香菜叶进行装饰。

酱香清水鸭

前期准备：将鸭子洗净、斩件，准备好柱侯酱、蒜苗、姜片。