白斩鸡调料的正宗做法

正宗的白斩鸡调料做法如下：

鸡肉（优选嫩滑的鸡胸肉或整鸡）

小米椒

蒜末

葱花

酱油

醋

准备鸡肉：选择新鲜的鸡肉，最好是当天采购的嫩鸡，肉质更为鲜美。将鸡肉彻底清洗干净，尤其注意鸡皮部分的处理，使其滑嫩无杂质。

焯水：将清水倒入锅中，水量需要没过整只鸡。冷水下锅，加入几片姜片和几根葱段，盖上锅盖大火煮沸。这一步能去除鸡肉中的杂味，为后面的烹饪打下基础。

煮鸡：水开后，转中火慢慢煮鸡肉，让鸡肉保持鲜嫩。记得煮的时间不宜过长，以免鸡肉变老失去弹性，约十至十五分钟。煮的过程中，可以用勺子轻轻撇去浮沫，使鸡汤保持清亮。

冷却：煮熟后的鸡肉立即捞出，放入提前准备好的冷水中降温。这一步是白切鸡关键的“过冷河”步骤，使鸡肉迅速收紧，保持弹性与滑嫩的口感。鸡肉在冷水中静置三到五分钟即可。

切片摆盘：冷却后的鸡肉从水中取出，用干净的厨房纸巾轻轻吸干表面水分。接着，顺着鸡肉的纹理将其切成薄片。切好的鸡肉均匀摆放在盘中，呈现出一盘诱人的美食画面。

调酱汁：白切鸡的精髓就在于酱汁。将小米椒、蒜末、葱花放入小碗中，加入酱油和少许醋搅拌均匀。调好的酱汁颜色鲜亮、香气扑鼻，能为鸡肉增色不少。需要注意的是，酱油的咸度要根据个人口味调整，以免过咸影响鸡肉的原味。

完成装盘：将调好的酱汁放在鸡肉旁，或者直接淋在鸡肉上，使每一块鸡肉都能充分吸收酱汁的香味。伴随一阵浓郁的香气，正宗的白切鸡就完成了!

这种调料做法简单，但味道鲜美，适合家庭日常制作。希望你喜欢这个正宗的白斩鸡调料做法。