面条皮和淀粉的比例

制作面条皮时， 小麦淀粉和面粉的比例通常为1:1。具体来说，可以按照以下步骤操作：

1. 将50斤小麦淀粉和40斤面粉干拌均匀成混合粉。

2. 将筋力源B型0.3-0.5斤和食盐0.5-0.8斤搅拌后撒入100-130斤水中，彻底溶解2小时。

3. 将溶解好的淀粉水加入混合粉中，搅拌成淀粉面糊，静止20-30分钟后过滤。

4. 将过滤后的淀粉面糊放入自熟机中加工成凉皮或面皮。

因此，按照上述比例和步骤操作，可以制作出合适的面条皮。