腌制新鲜枣子
腌制新鲜枣子可以采用以下几种方法：
冷藏保存
将新鲜枣子放在塑料袋中密封，然后放入冰箱冷藏室，温度设置在1℃左右，这样可以延长枣子的保鲜期，同时保持其鲜脆度。
制作蜜饯
将鲜枣洗净风干，然后用酒或糖进行长时间的腌制。这样处理后的枣子可以存放很久，并且具有独特的风味。
糖煮处理
将鲜枣放入锅中，加入适量的糖水，煮制20分钟左右，期间要不断翻动鲜枣，以保证每个鲜枣均匀受糖浸渍。煮制过程中糖水会逐渐变为糖浆，可以增加糖浆的浓稠度。
糖腌处理
将清洗处理后的鲜枣放入干燥的容器中，逐个加入适量的糖，注意糖要均匀覆盖在鲜枣表面。腌制过程中会产生糖浆，可以收集起来用于其他食品的添加或其他用途。
酒腌处理
将无虫眼、无损伤的优质新鲜红枣洗净，按枣量1/3的比例加入60度的白酒，拌匀后贮存在干净缸、坛内，然后盖严实，用塑料纸或黄泥封口，不要随便开启。一个月后即可食用。
酒枣的制作
挑选色泽光鲜、无损伤的枣，用白酒均匀喷洒于枣上，然后将其放入陶瓷坛中或玻璃瓶里，密封后置于阴凉处保存。一二个月后，红枣变成紫红色即可食用。