腌制扇子骨

腌制扇子骨的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

方法一：

准备材料：

扇子骨约500克，料酒1汤匙，盐适量，胡椒粉适量，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，鸡蛋1个（可选），淀粉适量，姜蒜切末，青红椒切丁，洋葱切丁，椒盐粉适量。

清洗与焯水：

将扇子骨放入清水中浸泡30分钟去除血水，然后焯水3至5分钟去腥软化肉质，捞出沥干。

腌制：

在大碗中加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油和鸡蛋液（如喜欢），搅拌均匀后加入淀粉，再次搅拌，腌制30分钟。

炸制：

锅中加油至五成热，放入腌制好的扇子骨，炸至金黄酥脆，约5至7分钟，捞出沥油。

炒香配料：

锅中留底油，炒香姜蒜末，加入青红椒丁和洋葱丁翻炒，然后加入炸好的扇子骨，快速翻炒均匀，撒上椒盐粉，再次翻炒。

装盘与享用：

炒匀后装盘即可享用。

方法二：

准备材料：

蒲扇骨，食盐，花椒，生姜，白酒。

炒制花椒盐：

锅中倒入200克食盐，加入红花椒，中小火炒至微黄，炒香后晾凉备用。

腌制：

用花椒盐均匀涂抹蒲扇骨，加入姜片和白酒，包上保鲜膜，冰箱冷藏腌制两天，期间翻动一次。

蒸制：

腌制好的扇子骨放入蒸锅中，大火蒸三十分钟，取出后洗净表面，即可食用。

方法三：

准备材料：

扇子骨750克，生抽1勺，蚝油1勺，五香粉适量，孜然粉适量，花生油适量，盐适量，辣椒粉适量，料酒适量。

腌制：

扇子骨浸泡去血水后冲洗干净，加入所有调料，拌匀腌制1小时。

烤制：

将腌制好的扇子骨放在烤架上，刷上花生油，放入烤箱中层，上下火220度烤20分钟，翻面后刷上孜然粉和辣椒粉花生油调成的酱汁，继续烤5-10分钟。

方法四：

准备材料：

扇子骨，盐70-80克，花椒适量，生姜，白酒。

炒制盐：

锅中放盐炒热后放花椒，炒出香味后关火。

腌制：

将热盐均匀涂沫在骨头上，最上面倒上白酒，用重物压住，腌制一天后取出，洗净盐和花椒，加入葱结、姜片、黄酒和色拉油，蒸锅中水烧开后大火蒸20分钟。

方法五：

准备材料：

猪扇子骨1块，生姜20克，大蒜10克，盐少许，生抽1大勺，料酒1大勺，孜然粉2克，辣椒粉2克。

腌制：

扇子骨剁成小块，用清水冲洗干净，沥干水备用。加入生抽、料酒、姜末和蒜末，用手抓匀后腌制4小时。

烤制：

将腌制好的扇子骨放入预热至200度的空气炸烤箱中层，选空气炸功能烤12分钟左右。

建议

选择合适的腌制时间：腌制时间越长，扇子骨的口味通常越入味，但也要注意不要腌制过久导致肉质过软。

根据口味调整调料：可以根据个人口味调整使用的调料种类和用量，以达到最佳口感。

炸制技巧：炸扇子骨时，油温不宜过高，以免外焦里生，中火炸至金黄酥脆即可。