豆腐专用增筋剂
豆腐专用增筋剂是一种用于改善豆腐口感和物理性能的食品添加剂。它主要由天然植物胶、过氧化钙、磷脂、单甘脂、复合磷酸盐、玉米变性淀粉等成分组成，能够与豆制品中的蛋白质反应形成良好的豆筋网络结构，从而提高豆腐的弹韧性、延伸性、持水性和成型性。
主要功能和特点
提高筋度和弹韧性：
解决豆腐太嫩、筷子夹不起来的问题，使豆腐耐煮、耐炒、耐炖。
改善口感：
使豆腐外表光滑细腻，弹性好，挺硬筋道，质地密实有咬劲。
增强耐泡性：
使豆腐在烹饪过程中不易碎裂，保持完整性和美观。
提高保水能力：
增强豆腐的持水性，使其在烹饪后仍能保持湿润和柔软。
适用范围广：
适用于各种豆腐（如老豆腐、内酯豆腐、浆水豆腐等）以及豆皮、腐竹等豆制品的增筋。
使用方法
溶解：
将增筋剂用水化开，通常使用冷水或室温下的清浆按1:10的比例溶解，溶解后半小时之内要用完。
混合：
将溶解后的增筋剂溶液加入到豆浆中，或与卤水或石膏搅到一起去点浆或冲浆。
包装规格和价格
包装规格：常见的包装规格为25公斤/箱（内5公斤/袋）。
价格：价格因供应商和产品规格不同而有所差异，大致在20元/公斤至6.9元/公斤之间。
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