鱼付的做法

鱼付（鱼腐）的做法如下：

用料

鲮鱼肉1斤

鸡蛋8个

精盐2.5钱

生粉5钱

清水5两

生油2斤

麻油少量

菜远适量

制法

把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。

用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。

其他做法

鱼付番茄汤：

用料：西红柿4个、鱼付20个、蒜头4粒、葱2根。

做法：番茄洗干净切成小块，蒜肉去皮洗干净切小块，葱洗干净切小段，备用。热锅下油，放入蒜肉炒至香味溢出，放入番茄不断翻炒使番茄汁不断释放出来。加入足够的热水后，待水重新沸腾后，大火煮2分钟再放入鱼付继续煮5分钟，最后加入盐调味，撒上葱段即可。

爆炒鱼付：

用料：鱼付200克、精肉丝50克、花生油10克、盐少许、酱油少许、葱、姜、蒜适量、料酒或黄酒少许、糖少许。

做法：鱼付切薄片，姜蒜切好备用。锅内热油放入姜蒜爆香，倒入切好的鱼付，加少许酱油炒到鱼付变黄，炒好的鱼付盛出备用。锅内放油放入土豆片翻炒，加适量盐，再加少许酱油，把之前炒好的鱼付倒回锅内，加适量葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。