油炸食品有多少度

油炸食品的最佳温度通常在 160°C-180°C之间。在这个温度范围内，食物能够迅速失去表面水分并产生热力学反应，使食材内部变软熟并具有香气，同时避免过度烤焦或糊化。对于不同的食材，可能需要调整油温：

低温（约160°C）：适合较厚的肉类、根茎类蔬菜或需要炸两次的食材，头次炸。

中温（170°C-180°C）：适合所有食材。

高温（190°C）：适合复炸的食材或需要快速炸制的食物。

此外，也有资料提到油炸温度一般有100-230°C，但在这个范围内，油温的具体选择应根据所炸食品的类型和质地进行调整，以确保食品的口感和安全性。

建议：在实际操作中，由于很难精确控制到每一个具体的温度点，可以使用一些可视化参考标准，如油面泛起白泡、无声响和青烟等来判断油温是否适宜。同时，为了避免油脂氧化和产生有害物质，建议油温不要超过190°C，并且在油炸完成后，将食品放在厨房纸上沥油，以减少油脂吸收。