米酒馒头开裂

米酒馒头开裂的原因主要有以下几点：

面筋不足：

面粉中加入米粒后筋度不足，如果受热迅速膨胀，表皮会撑不住，导致裂开。解决这个问题的方法是在馒头胚二次发酵时发充分，一次性发到两倍大，而不是进入蒸锅后再让其体积膨胀。

酒成分挥发：

酒酿里的酒成分遇热后挥发很快，这样快速挥发的酒酿会让馒头开裂。

面内气泡太多：

馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理导致馒头的表面被气泡撑开。

表面积太大：

馒头表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂。

醒发不当：

醒发时如果被风吹了会干皮，容易开裂。另外，醒发湿度低、醒发时间长也会导致裂纹。

面揉不均匀：

面揉的不均匀，表面会有裂纹。

成型时扑粉过多：

成型时扑粉过多表面有裂口。

醒发不够充分：

蒸馒头时，如果二次醒发的时间不够，馒头坯柔软不够，组织不均匀，容易出现裂口。

为了预防米酒馒头开裂，可以采取以下措施：

确保馒头胚在二次发酵时发充分，一次性发到两倍大。