炒菜肉怎么炒会嫩一点
要炒出嫩滑的猪肉，可以遵循以下步骤和技巧：
切肉技巧
根据肉的质地选择合适的切法。例如，猪肉可以横切，以保持纹理顺直，减少肉纤维的断裂。
切好的肉应切成薄片或细丝，以便更快入味和炒得均匀。
腌制肉
腌制肉时，可以使用生抽、料酒、鸡蛋清和啤酒等调料，这些成分有助于锁住肉中的水分，使肉质更嫩。
腌制时不要放太多盐，以免杀出肉中的水分，使肉质变柴。
可以加入少许小苏打（食用碱），调节肉类的弱酸性，使口感更佳。
热锅宽油
炒肉时，应使用旺火和宽油，这样可以迅速炒出肉的水分，使其保持嫩滑。
对于五花肉等自带油脂的肉类，可以适量减少油的用量，避免炒出的肉过于油腻。