炒菜为什么要放凉水里煮
炒菜时放凉水的做法并不常见，因为这样做可能会导致菜肴的口感变差，营养流失，并且增加烹饪时间。通常情况下，我们会使用热水来炒菜，以保持食材的鲜嫩和营养。如果确实需要加水，建议加入少量的热开水，以避免锅内温度下降过多，影响烹饪效果。
然而，有些情况下，人们可能会选择在炒菜时加入冷水，主要是出于以下原因：
防止沾锅：
凉水入锅后能迅速变成开水，这样可以防止食材粘锅，使炒菜过程更加顺畅。
延长烹饪时间：
有些情况下，加入冷水可以延长烹饪时间，让食材更充分地受热，从而确保熟透。
去除杂质和农药残留：
对于某些蔬菜，如西兰花，可以通过焯水去除附着的脏物和农药残留，提高菜肴的安全性。
尽管如此，这些做法并不推荐，因为它们可能会导致菜肴的口感变差，营养流失，并且增加烹饪时间。如果需要焯水，建议使用热水，并在焯水后迅速用冷水冲洗，以保留食材的最佳口感和营养。
综上所述，炒菜时放凉水的做法并不科学，可能会导致菜肴的口感和营养受损。建议使用热水进行烹饪，并在必要时采用适当的烹饪技巧，以获得最佳的菜肴效果。