金针菇的头变大了有毒吗

金针菇的头变大了 没有毒。金针菇是一种常见的食用菌，以其口感鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱。关于金针菇头变大是否有毒的问题，有以下几点可以说明：

金针菇本身无毒：

金针菇本身并不含有毒素，变大了可能是由于存放时间过长，导致营养物质发生了转移和流动，或者是因为在适宜的条件下，金针菇的菌盖会自然生长。

变大的金针菇可以食用：

如果金针菇没有发生腐烂变质，没有异味，那么即使头变大了，仍然是可以食用的。在食用前，可以用滚水焯水焯透，以去除可能存在的杂质和减少微生物。

未煮熟的金针菇含有秋水仙碱：

需要注意的是，未煮熟的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱。因此，为了安全起见，金针菇一定要完全煮熟后再食用。

综上所述，金针菇的头变大了并没有毒，但为了确保食品安全，建议在食用前将金针菇煮熟，并注意观察其是否有腐烂变质的迹象。