面馆排骨面的做法

做法一

处理排骨：

将2斤新鲜排骨洗净，放入凉水中煮，水开后撇去浮沫，冲洗干净。

炒香料：

锅中倒入食用油，烧至五分热，加入豆瓣酱和辣椒酱各20克，炒出红油，放入姜末、葱段、干辣椒段，翻炒出香味。

炖排骨：

加入15毫升白酒，老抽上色，加水没过排骨，放入香料包，小火慢炖1小时，加入鸡精、胡椒粉和少量白糖提鲜。

煮面条：

另起一锅水，煮面条，快断生时放入青菜，稍微烫熟后一起捞出。

做法二

排骨腌制：

排骨剁成两块，放入盐、生抽、白糖、胡椒粉、料酒腌制半个小时。

炸排骨：

排骨沾上淀粉，放入油中小火炸至两面金黄。

煮面条和青菜：

面条放入开水中煮熟，放一点盐，青菜烫熟。

组合：

面条夹出盛在碗里，倒入高汤，放上青菜和炸好的排骨。

做法三

排骨处理：

排骨洗净去血水，用调料腌约15分钟后沾裹地瓜粉，炸至金黄。

炖排骨：

排骨放入热水中炖熟，加入花椒、大料、姜片去腥，炖至骨肉不分离。

煮面条和青菜：

面条煮熟，青菜烫熟，摆入碗中，倒入炖排骨的汤汁，加入葱花、高汤和排骨。

做法四

准备食材：

排骨500克，鸡蛋面50克，葱、盐、八角、白糖、香菇、小白菜各适量。

煮排骨：

排骨凉水下锅，放入姜片料酒，烧开后撇去浮沫，小火慢炖一小时。

煮面条：

面条煮熟，放入清水盆中过凉，再放入沸水中焯熟。

组合：

面条放入碗中，加入炖好的排骨和青菜，倒入炖排骨的汤汁。

做法五

排骨处理：

排骨剁成骨牌块，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌渍10分钟，拌上面粉。

炸排骨：

排骨放入油中炸至焦黄，捞出沥油。

煮面条：

面条煮熟，过凉水，再放入沸水中焯熟。

组合：

面条放入碗中，倒入清汤，加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末，放上排骨和青菜丝。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。