牛腿筋做法

牛腿筋的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备食材：

牛腿筋、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒。

焯水：

牛腿筋切小段，冷水下锅加葱姜料酒焯水，水开撇去浮末，再煮五六分钟捞出备用。

炒糖色：

起锅烧油放冰糖炒糖色，放牛腿筋翻炒均匀裹上糖色。

炒香料：

把香料炒香，再放一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油。

调味：

加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱翻炒均匀，然后加一勺锅边醋翻炒均匀，加开水没过牛腿筋，小火炖2小时。

收汁：

最后大火收汁撒上葱段翻炒均匀即可。

方法二：

准备食材：

牛蹄筋、香菜、香叶、花椒、八角、盐、辣椒油、日式沙拉汁、料酒。

烤香料：

坐锅上火倒入洗净的香叶、八角、花椒烤香。

煮牛筋：

倒入2碗开水，加料酒、盐烧开，倒入砂锅内，大火烧开后转小火熬煮30分钟，捞出备用。

拌制：

把香菜洗净，牛筋和香菜切好，倒入1/4勺的辣椒油和2汤勺的日式沙拉汁搅拌均匀即可。

方法三：

准备食材：

牛蹄筋、大葱、生姜、白酒、食用油、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇、生抽酱油、老抽酱油、盐、白糖、鸡粉、泡椒、大蒜、青椒、蚝油。

焯水：

锅中加入清水，加葱段、姜片和少许白酒，把牛蹄筋冷水下入锅中焯水，大火烧开打去浮沫，捞出切成小段。

炒香料：

把锅烧热，加少许食用油，下入姜片和葱段煸炒出香味，加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白寇炒香，加入适量清水和调味品调味上色。

炖煮：

把焯好水的牛蹄筋倒入锅中，大火烧开，倒入高压锅中压1个小时。

炒制：

适量泡椒切成小段，大蒜切成小颗粒，生姜切成片，压熟的牛蹄筋切成小条，青椒切成小块，炒出香味后加入牛蹄筋，调味翻炒，最后加入少许清水，开大火充分翻炒均匀，勾芡收汁，淋入少许香油即可出锅。

方法四：

准备食材：

牛蹄筋、油菜心、胡椒粉、酱油、姜、黄酒、味精、植物油、大葱、芡粉。

氽烫：

牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫，放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

卤制：

捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，切片食用。

方法五：

准备食材：

牛蹄筋、辣酱、高汤、色拉油、花椒油、姜片、姜米、葱结、鲜红椒米、蒜苔米、葱花、湿淀粉、味精、精盐。

焯水：

牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分。

炖煮：

将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟。

炒制：

锅放底油烧六成热，下入辣酱煸出油，放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟，烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。