青菜怎么炒出锅才不黄色

要炒青菜保持翠绿色且不发黄，可以采用以下几种方法：

先将青菜在沸水中焯水10秒钟左右，然后立即捞出来并控干水分。这样可以缩短炒制时间，避免青菜因高温而变黄。

在锅烧热后倒入冷油，等油稍微热一些后再放入焯好水的青菜快速翻炒。这样可以避免青菜受热过度而出水变黄。

炒青菜时油量要稍微多一些，这样可以保持青菜的翠绿色并增加其油亮感。

保持大火快速翻炒，时间控制在1分钟以内，这样可以确保青菜炒熟且颜色翠绿。

对于水分较多的蔬菜，如大白菜、生菜等，应在炒到八成熟时再放盐；对于水分较少的蔬菜，如空心菜、红薯叶等，应在油热后放盐融化后再倒入青菜快速翻炒。

在炒青菜时加入几滴白酒，可以保持青菜的鲜嫩颜色，即使出锅一段时间也不会变黄。

在炒菜前，将青菜用清水浸泡并加入少量盐，搅拌均匀后浸泡10分钟左右。这样可以杀菌并在青菜表面形成氧化膜，有助于保持青菜的翠绿色。

青菜出锅后应在盘子中央拨出一小块空间，帮助其散热，避免因温度过高而变色。

通过以上方法，可以有效防止炒青菜时颜色变黄，保持其翠绿色和脆嫩的口感。