手撕风干鸭脖子做法

手撕风干鸭脖的做法如下：

原料准备

鸭脖子1斤

葱半根

姜1小块

调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

制作步骤

1. 将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2. 锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3. 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4. 然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5. 煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

提示和建议

在炒制调料时，要确保调料炒得均匀，避免糊锅。

卤制过程中，要保持小火慢炖，使鸭脖充分入味。

风干时，可以选择自然风干或放入烘干机中烘干，以达到更好的口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的手撕风干鸭脖。