用牛奶蒸馒头会不会变质

用牛奶蒸馒头 一般不会变质，但需要注意以下几点：

新鲜牛奶：

使用新鲜牛奶蒸馒头可以确保馒头的味道和营养价值。牛奶中的乳糖和蛋白质在高温下分解，不会影响发酵过程，但口感和营养价值可能会有所降低。

过期牛奶：

过期的牛奶不建议用于蒸馒头。过期牛奶中含有大量的细菌和微生物，如果用于蒸馒头，可能导致馒头变质，散发出酸臭味，食用后可能引起腹痛、腹泻等不良反应，甚至食物中毒。

储存条件：

如果必须使用过期牛奶，建议将其煮沸后再用于蒸馒头。煮沸能有效杀死细菌，但口感和营养价值可能会有所降低。

过敏问题：

有些人对牛奶过敏或不耐受，使用牛奶发面可能会引起不适症状。

综上所述，使用新鲜牛奶蒸馒头是安全且美味的选择，而过期牛奶则需要谨慎处理，以避免食品安全问题。