馒头的菌种

馒头是一种古老的中式面食，其制作过程中需要使用特定的微生物来产生气体，从而使面团膨胀。这些微生物就是 酵母菌。酵母菌是一种单细胞真菌，它通过发酵作用将面粉中的糖分转化为二氧化碳和酒精。在馒头的制作中，酵母菌产生的二氧化碳被面筋网络所包裹，随着温度升高而膨胀，从而使馒头变得松软。

酵母菌不仅仅用于馒头，还广泛应用于面包、酒和其他发酵食品的制作。与早期的制作方法相比，现代馒头生产主要采用酵母菌发酵，而不是传统的乳酸菌发酵。这是因为酵母菌直接产生二氧化碳，避免了面团变酸的问题，同时简化了生产工艺。

值得注意的是，酵母菌不仅仅是一种发酵剂，它还是一种营养丰富的微生物，含有蛋白质、碳水化合物、脂类以及多种维生素和矿物质。因此，馒头不仅是一种美味的食品，也是一种营养丰富的食物来源。