馒头在冰箱放2天冷冻

关于馒头在冰箱冷冻两天后是否会产生黄曲霉素的问题，多个来源的权威信息表明， 在正确的冷冻条件下，馒头不会产生黄曲霉素。

中国农业大学的沈群教授指出，黄曲霉素的产生需要湿度在80%到90%之间，以及温度在25℃到30℃的环境，而冰箱冷冻室的温度通常是在-18℃左右，这样的条件下，黄曲霉素几乎不可能生成。

深圳市卫健委也强调，在0℃以下是绝对不会产生黄曲霉毒素的。

专家说，黄曲霉菌适宜的温度在15℃到35℃之间，适宜的湿度在80%到90%之间，而冰箱冷冻室的温度约为零下18℃，湿度相对较低，因此冷冻馒头不会滋生黄曲霉素。

南京农业大学食品科技学院副院长李伟强调，黄曲霉菌常在15℃到35℃的温度范围及高达80%至90%的湿度下生长，而冰箱冷冻室的寒冷和低湿度极不利于黄曲霉的繁殖。

上海市东方医院急诊科主治医师赵冬旸表示，黄曲霉对生长环境十分“挑剔”，湿度85%左右、温度30℃左右才可能在相应营养物质的“滋养”下产生，而冷冻馒头的温度是-18℃且环境干燥，产生黄曲霉毒素的几率很小。

综上所述，只要馒头在冷冻时没有发现霉变，通常短时间内冷冻存放不会出现霉变问题，哪怕是超过两天。因此，馒头在冰箱冷冻两天后不会产生黄曲霉素，这种说法是不科学的。