怎样做红烧肉不柴又好喝

要做出不柴又好喝的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

挑选肥瘦相间的五花肉，比例大约为3:7，这样烹饪后既不会太油腻也不会太柴。

将五花肉切成块状，尽量均匀，以便入味和上色。

冷水下锅焯水，加入姜片和料酒，去掉血沫和杂质。焯水后，用温水冲洗干净，控干备用。

锅中放少量油和冰糖，小火加热至冰糖融化并变成琥珀色泡沫。注意火候要控制好，避免糖色发苦或熬糊。

将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

炒好的糖色中加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮和香叶，炒出香味。

加入足量的开水没过五花肉，大火煮开后转小火慢炖，期间可加入少量米酒或啤酒，使肉质更软烂、味道更香浓。

在炖煮过程中，要不断翻动五花肉，使其受热均匀，防止肉质变柴。