红烧肉带皮红烧肉

带皮红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、色泽红亮、口感软糯而深受喜爱。以下是制作带皮红烧肉的详细步骤：

准备工作

选择五花肉：

选择带皮的五花肉，最好选择瘦肉和肥肉交替的部分，这样炖煮后口感更好。

处理猪皮：

将五花肉上的猪皮烧成焦黑的颜色，或者用铁锅烧热后把猪皮烫黑，以去除腥味。

清洗和切块：

将烧过的五花肉用清水浸泡，刮干净烧黑的部位，然后切成2.5厘米大小的块。

腌制：

用30克生抽腌制五花肉，搅拌均匀，让五花肉均匀裹上生抽，腌制10分钟。

烹饪方法

煎五花肉：

开大火把锅烧热，加入100克食用油，油温加热到5成热后，将五花肉倒进锅内煎一下，煎至八面金黄，约3分钟。

炒糖色：

热锅加入15克食用油，改小火，加入20克冰糖，炒至糖色由黄褐色变成枣红色，迅速把五花肉、姜片、葱段和香料一起倒进锅内，翻炒均匀。

调味：

从锅边烹入30克生抽提味增鲜，翻炒均匀。加入500克啤酒，翻炒几下。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火，炖煮约1-1.5小时，直到五花肉变得酥软。

收汁：

待五花肉炖至酥软，汤汁变得浓稠时，开大火收汁至适合口味的浓度。