红烧肉做法川妹
川味红烧肉的做法如下：
原料准备
五花肉：500克
生姜：适量
大葱：适量
蒜：3瓣
八角：2颗
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：适量（可选）
冰糖：30克
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
蚝油：1汤匙
盐：适量
清水：适量
焯水去腥
将五花肉切成约3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
煸炒五花肉
锅中倒入少许油，将焯过水的五花肉放入锅中，小火煸炒至表面微黄、微微焦香，捞出备用。
炒糖色
锅中留底油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化成琥珀色，迅速倒入煸炒好的五花肉，快速翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。