引子发面配方

引子发面配方如下：

基础引子制作

材料：200克面粉、120克温水（烧开后放凉后的温水）

步骤：

1. 将面粉和水混合，揉到面团三光（即表面光滑、手摸无干粉、有弹性）。

2. 将揉好的面团放入无菌容器中密封发酵。夏天自然发酵24小时，冬天48小时。发酵完成后，面团应表面有气孔，打开面团有拉丝且没有异味。

第一次发酵

材料：100克引子（老面）、500克面粉、250克水、15克猪油、10克白糖

步骤：

1. 将引子与面粉、水、猪油、白糖混合，揉到三光。

2. 进行第一次密封发酵，夏天温度5小时，冬天12小时。发酵完成后，面团应有一股浓酸味，需要加碱面或小苏打中和酸碱平衡。

二次醒发

材料：发酵好的面团

步骤：

1. 将面团分好剂子，二次醒发40分钟。