老面包子机怎么发面

使用老面包子机发面的步骤如下：

将面粉倒入和面机中。

加入适量的发酵剂（如酵母）和面肥（老面）。

搅拌均匀，然后加入适量的水。注意水温应控制在30-35摄氏度之间，以促进酵母的活性。

面团温度对发酵过程至关重要。冬季应保持面团温度不超过42℃，夏季则应尽量降低面团温度，可以使用凉水和面来限制发酵速度。

将和好的面团倒入大发酵池中，上盖棉布再盖上棉被保温保湿。

冬季可以用双层棉被保温，夏季则可以在面团上盖上单布，湿度较高时也可以敞开发酵。

发酵时间应控制在10小时以上（冬季）至14小时以内（夏季），以防止面团没有充分发起或过度发酵。

发酵完成后，将面团取出，进行二次发酵。

将面团分割成适量的小面团，擀成圆形皮，包入馅料，收口捏紧。