发面时很硬

发面时面团过硬，可以尝试以下几种方法来改善：

加水：

逐渐加入适量的水并揉搓面团，直到变得柔软。注意不要一次加入过多水，以免面团太稀。

加油：

在面团中加入一些油并揉搓，直到柔软。油有助于面团更容易拉伸和塑形。

放置：

将面团放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团通常会变得更柔软和有弹性。

加酵母：

如果酵母量不足，可以尝试加入更多酵母。酵母有助于面团更好地发酵，从而变得更柔软。

加糖：

在面团中加入一些糖并揉搓，直到柔软。糖有助于面团更好地发酵，同时也会使面团更柔软和有弹性。

加小苏打：

和面时感觉面团较硬，可以加入少量小苏打并揉搓，然后静置10分钟，面团即可回软。

使用湿布：

将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右，然后用手蘸水淋在面团上，使劲压并揉面团，直到醒面为止。

调整水温：

和面时注意使用温水，避免温度过高或过低影响酵母活性。

增加发酵时间：

将面团多醒一些时间，或者放在温暖的地方促进发酵。

加入碱面：

可以加入少量碱面继续揉面，有助于改善面团的质地。