秘制凉菜调料配方

老醋花生

材料：花生米、洋葱、青椒、红椒、陈醋、白糖、生抽、盐。

做法：先将花生米炒熟晾凉，洋葱、青椒、红椒切丁。将陈醋、白糖、生抽、盐混合搅拌均匀成调味汁，将花生米与蔬菜丁放入调味汁中拌匀。

凉拌牛肉

材料：牛肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、辣椒油、香油、花椒粉。

做法：牛肉洗净，加葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒炖煮至熟，捞出晾凉切片。用生抽、盐、糖、辣椒油、香油、花椒粉混合成蘸料，与牛肉片搭配。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜、盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油。

做法：黄瓜拍碎切段，蒜切末。将盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油混合，再与黄瓜、蒜末拌匀。

蒜水

做法：将蒜瓣剁碎或捣成泥，加上水调一调。这样做出来的蒜水用途广泛，特别是在凉拌菜中，能提味并让口感更丰富。

冰镇海鲜汁

用料：蒸鱼豉油、野山椒、鲜柠檬、香醋、红油、麻油、海天生抽、白砂糖、味精、鸡精、香菜、美极鲜味汁、老抽、青芥辣、小香葱姜片蒜片、白胡椒粉。

制作：将所有用料混合均匀，放入冰箱内冷藏浸泡12小时即可使用。主要用来制作捞拌海鲜菜。

江南凉粉汁

用料：厨大哥花椒油、陶华碧老干妈风味豆豉、东古一品鲜、水塔陈醋、口福芝麻酱、海天生抽、酱汤、蒜末、姜末、红油、煳辣子、味精。

制作：A料混合均匀，再加入剩余用料调匀即可。专门用来拌川北凉粉。

味啉猪手汁

用料：味啉、日本清酒、万字酱油、鸡粉、味精、冰糖、益鲜素、拍松的蒜子、朝天椒、拍松的干葱头。

制作：用味啉、日本清酒、万字酱油为主料熬制酱汁。此酱汁用料简单，但复合味浓郁。

调料水

做法：锅里倒入清水，加入食盐、生抽、鸡精，煮开后放凉，放进密封的容器中保存。调料水能均匀地被食材吸收，味道更均匀，也更入味。

香料油

做法：用多种调料炸制而成，味道特别香。不仅可以拌凉菜，还可以拌面条、拌饺子馅等。香料油没有生油的“涩味”，口感更细腻。

烧椒拌牛肉

用料：杭椒、红椒、卤熟的带筋牛肉、A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油）、小葱、拍蒜、清油。

做法：将杭椒和红椒煎至熟透，取出放凉，撕成段。卤好的带筋牛肉切成薄片。拍蒜放入清油中浸泡，小葱切成节。将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。

这些秘制凉菜调料配方各具特色，可以根据不同的菜品和个人口味进行选择和调整。希望这些配方能为你的凉拌菜制作带来灵感!