炖羊肉放水

炖羊肉时，放水的步骤和注意事项如下：

冷水下锅：

将羊肉放入冷水中，加入适量的葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，去除血水。这样做可以更好地去除羊肉的腥味和膻味。

多放水：

炖羊肉时要加入足够的水，水量要没过羊肉，这样在炖煮过程中羊肉不会粘锅，也能保证汤汁的浓郁。

中途不加水：

在炖煮过程中，中途尽量不要再加水，以免影响汤的口感和味道。如果确实需要加水，建议加热水，但水量要适量，避免汤水过稀。

温水炖煮：

在更换砂锅继续炖煮时，建议使用温水，这样可以使羊肉更容易炖烂，同时也能保持汤的鲜美。

加入料包：

在砂锅中加入适量的清水，下入葱段、姜片和提前准备的料包（如灵芝、百合、玉竹、熟地、花椒等），这样可以使羊肉汤的味道更加鲜美。

配菜：

在炖煮80分钟之后，可以加入一些配菜，如萝卜、山药等，这样不仅可以增加汤的营养价值，还能使汤的口感更加丰富。

综上所述，炖羊肉时要注意以下几点：

冷水下锅，多放水。

炖煮过程中中途不加水，如需加水建议加热水。

使用温水炖煮，以保持汤的鲜美。

加入料包和配菜，增加汤的风味和营养价值。

希望这些建议能帮助你炖出一锅美味的羊肉汤。