茄子丝炖汤

茄子丝炖汤是一道营养丰富、口感滑润的家常菜。以下是几种常见的茄子丝炖汤的做法：

材料：茄子2个，青椒1个，番茄1个，生姜适量，蒜瓣适量，葱段适量，鸡蛋适量，食用油适量，盐适量，鸡精适量，水适量。

步骤：

1. 茄子和青椒洗净切成细丝，番茄切成小块，生姜和蒜瓣切末，葱段切成小段。

2. 热锅倒入适量食用油，待油热后倒入蒜末和姜末炒香。

3. 倒入切好的茄子丝和青椒丝翻炒至变软。

4. 加入切好的番茄块继续翻炒几分钟。

5. 倒入适量的水，加入盐和鸡精调味，煮沸后转小火煮20分钟，直至茄子煮烂。

6. 在茄丝汤中打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使鸡蛋形成丝状。

7. 最后撒上葱段，即可关火。