发面放什么容易开花

发面时，可以通过添加以下物质来促进馒头开花：

小苏打：

在发面稍微发过一点后再放入小苏打，效果更好。小苏打可以帮助中和面团中的酸味，使馒头更加松软，并且有助于开花。

醪糟：

在发面时加入2勺发酵好的醪糟，可以起到点睛之笔的作用，使馒头在蒸的过程中自然开花。

碱面：

在发面时加入适量的碱面，可以中和面粉中的酸味，同时利用碱来使馒头开花。注意碱的用量要适中，过多会使馒头颜色发黄且有碱味，过少则可能不开花。

红糖：

在发面时加入红糖，红糖水可以激活酵母，使面团更容易发酵，并且有助于馒头开花。

酸奶或啤酒：

这些液体中含有酵母菌，可以使蒸出来的面食更加香软，并且有助于馒头开花。

白糖：

在和面时可以加入适量的白糖，为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软。

猪油：

在酵面加碱、糖、油之后，加入适量的猪油，可以使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

泡打粉：

虽然泡打粉不是直接促进开花的物质，但它可以帮助面团发酵，从而间接促进馒头开花。

综合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的添加物。一般来说，加入小苏打、醪糟、碱面或红糖等物质都有助于馒头开花。建议先尝试加入小苏打或醪糟，因为这些方法比较常用且效果显著。