腌制榨菜疙瘩

腌制榨菜疙瘩的步骤如下：

准备食材

选择新鲜的榨菜疙瘩，最好选择有茎和须根的芥菜头，个大而圆，表皮光滑无疤痕。

准备精盐、辣椒末、食用油、白糖等调料。

清洗和晾晒

将榨菜疙瘩清洗干净，去皮，放入清水中浸泡两天。

浸泡后，将榨菜疙瘩捞出，控制表面水分，一层一层放入腌菜缸中。

将泡菜坛清洗干净，用热水冲洗掉细菌，晾干备用。

腌制过程

在腌菜缸中，先放一层榨菜疙瘩，撒上一层盐和糖，再放一层榨菜疙瘩，继续撒盐和糖，重复此过程直至缸满。

在最上层撒上糖和盐，然后在阴凉避光的地方腌制5天左右，让榨菜块泡出水。

腌制过程中，不能沾油和水，以免腐烂。

拌料和装坛

将泡好的榨菜疙瘩取出，拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂。