麻辣猪耳朵腌制

麻辣猪耳朵的腌制方法如下：

准备猪耳朵

将猪耳朵刮洗干净，去除残毛和多余的油脂。

可以在猪耳朵中间划几刀，以便入味。

初步腌制

将猪耳朵放入盆中，撒上适量的盐，腌制3小时。

腌制过程中，猪耳朵会释放出血水，这是正常现象，有助于去腥提鲜。

煮制

将腌制好的猪耳朵放入锅中，加入足够的水，大火煮至六七成熟。

捞出猪耳朵，用冷水冲洗干净，沥干水分。

切条

将煮好的猪耳朵切成细丝或薄片，放入盘中备用。

调制麻辣酱汁

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热。

加入花椒和干辣椒末，用小火炸3分钟，待花椒和辣椒炸出香味后，捞出花椒和辣椒。

将炸好的花椒和辣椒油淋在猪耳丝上。