腌制甜豆瓣
腌制甜豆瓣的步骤如下：
制作甜豆酱
将蚕豆去皮煮熟，然后放入冷水中浸泡三分钟，捞起后加入面粉拌匀。
将拌好的蚕豆放在温度约40度的地方进行发酵，六至七天即可长出黄霉，初发酵完成。
发酵完成后，将霉豆放入陶缸中。烧一锅清水，放入花椒、桂皮、八角，烧开后晾凉过滤出大料水。
将霉豆瓣浸泡在大料水中3小时，然后捞出，加入醪糟500克、白酒150毫升、盐半袋，用手抓匀腌制一两个小时。
腌制完成后，将豆瓣拿出来进行翻晒，大约一个半月后，豆瓣就会变成红褐色，甜豆酱即制作完成。
制作辣椒胚
辣椒去蒂洗净，晾干后切段，剁碎，放在无油的盆中，加入两袋盐搅拌均匀。
将拌好的辣椒酱隔着一层纱布晾晒八小时即可。
混合豆瓣酱
将泡好的豆瓣酱与剁好的辣椒酱混合，加入一小碗青椒、适量花椒面、白胡椒、蒜瓣蒜末、老姜末、生菜籽油，搅拌均匀。
将拌好的豆瓣酱装入无水的坛子中，盖上一层保鲜膜扎紧，放在阳光直射的地方温和发酵三个月，即可食用。
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