咸盐腌制腊肉

咸盐腌制腊肉是一种传统的食品保存方法，以下是一种常见的腌制步骤：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉，新鲜的猪肉肉质紧实，能更好地吸收盐分和香料。

炒盐：

将适量的粗盐放入干净的锅中，小火慢慢翻炒，直至盐微微发黄，散发出热度。炒过的盐不仅能去除杂质，还能激发其香味。

加盐：

按照10斤肉200 - 300克盐的比例，将炒好的盐均匀地涂抹在肉上，每一处都要仔细抹到，包括肉皮、瘦肉和肥肉部分，确保盐分分布均匀。根据个人口味，可以加入一些辅助调料，如花椒、八角、桂皮等碾碎后与盐混合，这些香料既能丰富腊肉的口感，又能在一定程度上缓冲盐的咸味。

腌制：

将肉放入陶瓷或玻璃容器中，密封好，放置在阴凉通风处腌制5 - 7天。在腌制过程中，要每天翻动一次，让盐分更加均匀地渗透，避免局部过咸。

晾晒：

腌制完成后，将腊肉取出，用绳子穿好，挂在通风良好且阳光不直射的地方晾晒。晾晒的时间根据天气和腊肉的大小而定，一般10 - 15天左右，直到腊肉表面干燥、出油，用手按压有紧实感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的咸盐腌制腊肉。在腌制过程中，注意盐分和香料的均匀涂抹，以及腌制时间和晾晒条件的控制，以确保腊肉的口感和风味。