凤阳腊肉腌制

凤阳腊肉腌制步骤如下：

选择新鲜的猪五花肉5-10斤，切成宽度为5厘米左右的长条状。最好选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例适中，这样腌制出来的腊肉口感更佳。

准备1瓶高度白酒，用于去腥、杀菌和延长保存期。

准备盐、生抽、白糖、五香粉、花椒等香料。按照1斤肉放15克盐、10克生抽、5克白糖、2克五香粉、2克花椒的比例进行配制。

将盐和其他香料下锅干炒出香味，直到盐微微发黄。这样可以激发出香料的香味，使腊肉的口感更加丰富。

将炒好的香料和盐倒在猪肉上，加入生抽，戴上手套用力揉拌，直至每一块猪肉都被涂抹均匀。然后倒入41度以上的白酒20毫升，继续抓拌均匀。腌制过程需要15-20分钟，期间每隔3-4个小时将肉翻动一下，使其均匀入味。

用保鲜膜封口后，将腌制的猪肉放入冰箱冷藏1天1夜，每隔3-4个小时翻动一次。如果不急的话，腌制3天3夜，猪肉会更加入味。

腌制好的猪肉用合适的工具（如铁丝、铁钩、绳子等）串起来，悬挂在院子里或家中阴凉通风的地方，晾晒7-10天。等到肥肉部分开始晒出油、看上去有些透明，并且整块肉摸起来比较硬的时候，就是晒好了。

腌制好的腊肉分装入食品保鲜袋中，有条件的话抽个真空密封起来，放入冰箱冷冻保存，可以放3-6个月都不会发霉或变质。

建议

腌制过程中，确保每一块肉都均匀涂抹调料，避免过咸或味道不均。

晾晒时选择阳光充足且通风的地方，有助于腊肉的风味形成。

腌制时间根据天气和肉的部位有所不同，建议根据实际情况进行调整。