酸辣萝卜的无水腌制配方

酸辣萝卜的无水腌制配方如下：

材料准备

白萝卜

小米椒

泡椒

苹果

梨

盐

白糖

白醋

酱油

陈醋

辣椒

花椒

大蒜

生姜

腌制白萝卜

将白萝卜切成薄片或小丁。

撒上适量的盐，用手抓匀，腌制1-2小时，直到萝卜析出大量水分。

倒掉析出的水分，因为它们带有萝卜的涩味和多余的盐分。

调制腌料

根据个人口味调制腌料。喜欢酸辣的可以多放白醋和小米椒；喜欢甜酸的可以多加点白糖和陈醋，还可以加入苹果和梨泥增添果香。

注意各种调料的比例，白糖和陈醋的比例可以稍微多一点，酱油和生抽则用来增添色泽和咸味，不要放太多以免抢味。

腌制萝卜

将腌制好的白萝卜和调好的腌料混合在一起，用筷子或手搅拌均匀。