大肉腌制保存

大肉腌制保存的方法有多种，以下是一些常见的方法：

将肉切成块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后放入干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。腌制3~4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4~5天后取出，挂在阴凉通风处晾干，然后移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成。这种方法结合了干腌和湿腌的优点。

腌好的肉放入清洁的木桶或缸内，放在通风良好、温度在1-5℃的室内，可以保存8个月左右。贮藏期间要经常检查，防止腐败变质。数量少时也可以挂在通风干燥处较长期的保存。

腌肉如果要存放得久的话，要放多一点盐，然后要风干，煮前要用水泡一下，即泡掉了多余的盐，又可以把肉泡软。要放在通风、避光、无阳光直射的地方。

将腌肉分条装进食品真空袋，放入冰箱冷冻室，可以存放很长时间。

将处理好的肉块放入冰箱冷藏或冷冻保存，冷藏可存放1个星期，冷冻可放3个月。冷冻时最好分成小份独立包好，等到要用时，可以前一天晚上从冷冻室移入冰箱冷藏室，隔天自然解冻后使用。

将肉切成1cm厚的肉块，加入姜片、大葱段、米酒、盐用手抓拌均匀，腌制1小时，之后放入蒸锅中蒸熟，取出放凉，然后放入冰箱冷藏或冷冻保存。