蛋糕起皮

蛋糕起皮的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

蛋白打发过头

蛋白需要打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角即可。如果蛋白打发过度，会导致蛋糕卷表面变硬，容易起皮。

烤箱温度过高或烘烤时间过长

烤箱温度过高或烘烤时间过长会导致蛋糕卷表面变硬，从而起皮。建议烘烤时选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右，并根据不同烤箱的火力大小调整时间。

蛋糕中的水分添加不足

蛋糕中的水分添加不足，会导致蛋糕显得硬，容易起皮。

卷起手法不正确

卷蛋糕时，如果弯曲角度太大或手法不够轻柔，会导致蛋糕卷表面起皮。建议拉着蛋糕片底下的油纸来卷，再用擀面杖压紧。

烤盘位置不当

蛋糕没有完全烤熟或烤箱温度和烘烤时间不对。建议将烤盘放在中上层，使表皮烤得相对结实一些。

使用不合适的油纸

烤完后，油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面，这样可以使蛋糕卷更不容易粘掉皮。