淀粉和面粉油炸

淀粉和面粉在油炸中的使用有以下区别：

淀粉炸出的食物颜色金黄，更纯。

面粉炸出的食物颜色略黄，不如淀粉纯。

淀粉炸出的食物外酥里嫩，口感脆爽。

面粉炸出的食物外裹层较厚，口感较软嫩，但可能显得油腻。

淀粉有很强的糊化作用，可以在烹饪时挂在食物表面，保护食物的营养和口感。

面粉因为有蛋白质，起不到同样的保护作用。

淀粉通常用于需要高酥脆度的食物，如炸鸡块、炸鱼等。

面粉用途较广，除了增稠外，还可以用于制作馒头、面包等食物。

将面粉和淀粉混合使用，可以制作出更酥脆的食物。例如，按2:1的比例混合面粉和淀粉，再加入鸡蛋、盐等调料，可以制作出外酥里嫩的炸物。