芥菜樱子的腌制方法

芥菜樱子的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简单晾晒法

清洗 ：将新鲜的芥菜樱子洗净，去掉老叶和杂质。

切段：

将芥菜樱子切成一指宽的小段，方便晾晒和储存。

腌制：

用粗盐略微按摩芥菜樱子，使其出水。这一步有助于去除多余的水分，使晒干后的芥菜樱子更加脆嫩。

晾晒：

将腌制好的芥菜樱子摊在底部有孔的筐子里，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒。如果气温较高，可以晚上收回，避免捂坏发酵。

保存：

经过一周左右的晾晒，芥菜樱子会变得干燥且颜色深沉。此时，将其装入密封袋中，排出空气，放在阴凉干燥处保存。

方法二：调料腌制法

原料：

芥菜樱子5000克、盐500克、醋200克、姜200克、蒜200克、味精100克、干辣椒100克、油适量、花椒适量。

步骤

先将芥菜樱子洗干净，再将菜晾干。

将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

将芥菜樱子切丝。

把姜、干辣椒切成末用油炒。油热后放花椒、味精翻炒，加入芥菜樱子。

放盐、醋翻炒四到五分钟，趁热放入缸内。

放至于阳台，第二天密封好即可。

方法三：传统腌制法

原料：

芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

步骤

将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。

干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。

最后放入味精和香油，一天后就能吃了。

方法四：压实腌制法

原料：

芥菜1500克、盐400克、花椒30克、小茴香20克、花生米250克、黄豆250克。

步骤

芥菜洗净控干水分，浸泡一夜的花生米和黄豆，把花生米和黄豆提前煮熟。

芥菜切段，一层芥菜一层盐放入无油无水的盆中，像洗衣服一样用力揉搓，揉搓出水后放花椒和小茴香继续揉。

将每批用盐揉好的芥菜，码放在腌菜坛子中，压实。

将花椒、八角煮成大料水，待水放凉后，倒在装芥菜的坛子中。

盖上盖子，腌制15天后，即可做菜食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法进行尝试。