发面又叫熟面吗

发面和熟面在某些情况下可以被视为同一类食物，但它们在制作方法和用途上有所不同。

发面是指将面粉与水和酵母混合，在一定的温度和湿度条件下，让酵母菌繁殖并产生气体，使面团膨胀的过程。这个过程通常用于制作馒头、包子、面包、烧饼等需要发酵的面食。

熟面是指经过蒸煮或其他加热方法处理后的面团。在制作过程中，面团已经通过蒸笼或其他方式蒸熟，变得柔软有弹性。熟面可以用来制作各种需要柔软面团的食品，如蒸饺、包子等。

总结：

发面是指未经过蒸煮，通过酵母发酵使面团膨胀的过程。

熟面是指已经经过蒸煮或其他加热方法处理，变得柔软有弹性的面团。

在某些情况下，发好的面也可以被称为熟面，特别是在一些地方习惯中，发面后直接用于蒸制，这样的面也可以称作熟面。因此，发面和熟面在某些情境下可以互换使用，但它们在制作方法和最终用途上有所区别。